Расширения включаются и отключаются с помощью vim-addons из пакета vim-addons-manager:
$ vim-addons list # показать список доступных расширений
$ vim-addons install latex-suite # установить/включить расширение
$ vim-addons disable latex-suite # отключаем расширение latex-suite
$ vim-addons remove latex-suite # удаляем расширение latex-suite (из ~/.vim)
Вот такой Debian-way.