ulem. Делается это так:
% в преамбуле
\usepackage{ulem}
...
% в тексте, чтобы вычеркнуть слово
\sout{Неправильно.} Правильно.
Получится тогда что-то вроде этого:
Неправильно.Правильно.
Цветовыделения я обычно делаю с помощью пакета
xcolor:
% в преамбуле
\usepackage{xcolor}
...
% в тексте
Некоторые слова можно выделять \textcolor{red}{красным}.
что даёт
Некоторые слова можно выделять красным.
Помимо ряда встроенных цветов
xcolor также позволяет задавать свои цвета и оттенки, что особенно удобно при подготовке иллюстраций средствами LaTeX.Эти пометки (зачёркивания и красные вставки) я использую, когда правлю чужой текст и хочу выделить свои изменения. Дополнительно иногда я дописываю заметки на полях:
% в тексте
\marginpar{Этот текст появится сбоку на полях.}
Это конечно не замена настоящим знакам корректуры, но зато представимо в виде PDF-документа, легко копируется, распечатывается и передаётся по электронным каналам связи :)
